Perde pilavı nedir? Perde pilavı nasıl yapılır?

Perde pilavı, Türk mutfağının en özel yemeklerinden biridir. Genellikle düğün, bayram ve özel günlerde yapılan bu yemek, Siirt mutfağı ile özdeşleşmiştir. Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen bir miras olan perde pilavı, adını pilavın ince bir hamurla kaplanarak fırında pişirilmesinden alır. Görselliği ve lezzetiyle dikkat çeken bu yemek, hem ana yemek hem de özel bir sunum öğesi olarak sofralarda yer alır.

Perde Pilavı İçin Malzemeler

Hamur Malzemeleri

• 2 su bardağı un
• 1 çay bardağı yoğurt
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı sirke

Pilav Malzemeleri

• 2 su bardağı pirinç
• 500 gr tavuk eti (tercihen göğüs veya but)
• 1 çay bardağı badem
• 1 çay bardağı dolmalık fıstık
• 1 çay bardağı kuş üzümü
• 1 çay bardağı tavuk suyu
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz

Üzeri İçin

• 1 yumurta sarısı

Perde Pilavı Nasıl Yapılır?

1. Tavuk Etini Hazırlayın

1. Tavuk etini bir tencerede tuzlu su ile haşlayın.
2. Haşlanan tavuk etlerini didikleyin ve bir kenara alın.
3. Tavuk suyunu daha sonra pilav için kullanmak üzere saklayın.

2. Pilavı Pişirin

1. Pirinci sıcak suda 20 dakika kadar bekletin, ardından nişastasını akıtacak şekilde yıkayın.
2. Tereyağını bir tencereye alın, dolmalık fıstık ve bademleri kavurun.
3. Pirinci ekleyin ve birkaç dakika kavurun.
4. Üzerine tavuk suyunu, kuş üzümünü, karabiberi ve tuzu ekleyerek pişirin.
5. Pilav suyunu çektiğinde ocaktan alın ve didiklenmiş tavuklarla karıştırın.

3. Hamuru Hazırlayın

1. Unu yoğurma kabına alın, ortasını havuz gibi açarak içine yoğurt, sıvı yağ, tereyağı, yumurta ve sirkeyi ekleyin.
2. Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
3. Hamuru streç filme sararak 20 dakika dinlendirin.

4. Perde Pilavını Şekillendirin

1. Hamuru merdane yardımıyla açın.
2. Yağlanmış bir tepsi veya tencereye hamuru yerleştirin, kenarlarının dışarı taşmasına dikkat edin.
3. Hamurun içine bademlerin düzgün bir şekilde dizilmesini sağlayarak estetik bir görünüm kazandırın.
4. Pilav karışımını hamurun içine doldurun.
5. Kenardan sarkan hamurları üzerine kapatın.

5. Fırında Pişirin

1. Hamurun üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün.
2. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında hamur altın sarısı rengini alana kadar, yaklaşık 30-40 dakika pişirin.

Püf Noktaları

• Hamurun ince açılması pilavın görselliği için önemlidir.
• Kuş üzümü ve dolmalık fıstık miktarını isteğe göre artırabilirsiniz.
• Hamurun kenarlarını tepsiye güzelce yapıştırarak sarkma veya açılma riskini önleyebilirsiniz.
• Tereyağını taze kullanarak daha yoğun bir lezzet elde edebilirsiniz.

Perde Pilavının Yanında Ne İyi Gider?

• Ayran ya da cacık
• Mevsim salatası
• Zeytinyağlı sarma ya da dolma
• Yoğurtlu mezeler (haydari, köz patlıcan)

Gerekli Araç ve Gereçler

• Yoğurma kabı
• Mermer tezgah veya hamur açma tahtası
• Merdane
• Fırın tepsisi veya derin bir tencere
• Pilav tenceresi
• Fırın

Besin Değeri ve Kalori Özellikleri

Ortalama bir dilim perde pilavının besin değerleri:

• Kalori: 350-400 kcal
• Protein: 15-20 gr (tavuk ve bademden gelen protein)
• Karbonhidrat: 40-50 gr
• Yağ: 10-15 gr (tereyağı ve hamur yağından)
• Vitamin ve Mineraller: B vitamini, demir, fosfor ve potasyum içerir.

Perde Pilavının Faydaları ve Sağlık Üzerine Etkileri

• Enerji kaynağı: Karbonhidrat ve protein içeriği ile enerji verir.
• Sindirim dostu: Badem ve kuş üzümü, sindirimi destekler.
• Zengin vitaminler: İçerdiği badem ve pirinç sayesinde B grubu vitaminler açısından zengindir.
• Bağışıklık güçlendirici: Tavuk suyunun antioksidan etkileri vücudu destekler.

Yerken Dikkat Edilmesi Gerekenler

• Hamuru yoğun yağ içerdiği için porsiyon kontrolüne dikkat edin.
• Kuş üzümü ve fıstığa alerjisi olanların bu malzemeleri çıkarması önerilir.
• Daha hafif bir alternatif için tam buğday unu kullanılabilir.

Afiyet olsun!