URL başarıyla kopyalandı!

https://webratik.com/

Pataşu nedir? Pataşu nasıl yapılır?

Pataşu nedir? Pataşu nasıl yapılır?

Pataşu, Fransız mutfağının klasik hamur işlerinden biridir ve Fransızca'da "pâte choux" olarak bilinir. Türkçeye "pataşu" olarak geçen bu hamur türü, su, tereyağı, un ve yumurta gibi temel malzemelerle hazırlanan hafif ve içi boş bir yapıya sahiptir. Patlamış bir top şeklinde kabarır ve genellikle içi krema veya dondurma gibi malzemelerle doldurulur. Pataşu hamuru, profiterol, ekler, kremalı top, şu (choux) pastaları gibi tatlı ve tuzlu birçok ünlü Fransız tatlısının temelini oluşturur.

Pataşu Hamurunun Özellikleri

Pataşu, özel yapım tekniği sayesinde içi boş ve hafif bir dokuya sahip olur. Diğer hamurlardan farklı olarak, pişirme sırasında yoğun buharlaşma sağlanır ve bu buhar sayesinde hamur kabarır. Fırından çıktıktan sonra içi boşalan pataşu hamurunun içi genellikle tatlı veya tuzlu krema, ganaj, dondurma gibi malzemelerle doldurulur.

Pataşu Yapımı İçin Malzemeler

Hamur İçin:

  • 1 su bardağı su
  • 100 gram tereyağı
  • 1 su bardağı un
  • 4 adet orta boy yumurta
  • Bir tutam tuz

İçi İçin (isteğe bağlı):

  • Pastacı kreması (krem patisyer)
  • Çikolata ganaj
  • Krem şanti veya dondurma


Pataşu Yapılışı

1. Hamuru Hazırlama Aşaması

  1. Suyu Kaynatın: Bir tencereye suyu koyun ve orta ateşte kaynamaya bırakın.
  2. Tereyağını Ekleyin: Su kaynamaya başladığında tereyağını ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
  3. Unu Ekleyin: Tereyağı tamamen eridikten sonra bir tutam tuz ile birlikte unu ekleyin. Tahta bir kaşıkla hızlıca karıştırarak, hamurun tencerenin kenarlarından ayrılana kadar kavurun.
  4. Hamuru Soğutun: Hamuru tencerenin içinde birkaç dakika karıştırarak ılınmasını sağlayın.


2. Yumurtaları Ekleyin

  1. Yumurtaları Tek Tek Ekleyin: Hamur biraz soğuduktan sonra, yumurtaları tek tek ekleyin. Her yumurtayı ekledikten sonra iyice karıştırarak hamura yedirin. Hamur pürüzsüz ve parlak bir kıvam alana kadar devam edin.
  2. Hamurun Kıvamını Kontrol Edin: Hamur, ne çok katı ne de çok cıvık olmalıdır. Kaşıkla aldığınızda yavaşça akacak bir kıvamda olmalıdır.


3. Şekillendirme ve Pişirme

  1. Hamuru Sıkma Torbasına Alın: Hazırladığınız hamuru bir sıkma torbasına doldurun.
  2. Fırın Tepsisine Dizin: Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve hamuru aralıklı olarak tepsiye sıkın. Yuvarlak veya uzun şekiller vererek sıkabilirsiniz.
  3. Pişirme: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika, üzerleri hafifçe kızarana kadar pişirin. Fırının kapağını açmamaya özen gösterin, aksi halde hamurlar sönüp kabarıklığını kaybedebilir.


4. Dolgu Hazırlığı ve Doldurma

  1. Dolgu Kremasını Hazırlayın: Pastacı kreması veya çikolata ganaj gibi dilediğiniz dolgu malzemesini hazırlayın.
  2. Hamurları Doldurun: Soğuyan pataşu hamurlarını yanından veya altından keserek içine hazırladığınız kremayı sıkma torbası yardımıyla doldurun.


Pataşu Yapımında Püf Noktalar

  • Un Kavurma Süresi: Hamur aşamasında unu tencerede kavurmak, hamurun kıvamı için önemlidir. Hamurun tencere kenarlarından ayrılması, unun yeterince kavrulduğunu gösterir.
  • Yumurtaları Tek Tek Ekleyin: Yumurtaları birden eklemek yerine tek tek eklemek, hamurun kıvamını daha iyi ayarlamanızı sağlar.
  • Fırının Kapağını Açmayın: Pişirme sırasında fırın kapağını açmak, hamurun sönmesine neden olabilir. Kabarıklığı korumak için kapağı pişme süresinin sonuna kadar kapalı tutun.


Pataşu Yanında Ne İyi Gider?

Pataşu hamurundan yapılan tatlıların yanında taze çilek, ahududu gibi meyveler veya bitter çikolatalı soslar çok iyi bir uyum sağlar. Ayrıca tatlının yanında bir fincan espresso veya filtre kahve, lezzeti tamamlayacak ideal bir seçenektir. Tatlı yerine tuzlu bir versiyon yapmayı tercih ederseniz, peynirli ve somonlu dolgu malzemeleriyle bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz.

Pataşu Besin Değeri ve Kalori Özellikleri

100 gramlık bir pataşu porsiyonu yaklaşık olarak:

  • Kalori: 320 kcal
  • Karbonhidrat: 25 gram
  • Protein: 7 gram
  • Yağ: 20 gram

Pataşu hamuru, özellikle tereyağı ve yumurta içeriği nedeniyle yağ ve kalori bakımından yüksektir. Dolgu malzemesi olarak kullanılan krema ve çikolata, bu değeri daha da artırabilir.

Pataşu Yemeğinin Faydaları ve Sağlık Üzerine Etkileri

Pataşu, karbonhidrat ve protein içeriği ile enerji sağlar ancak yağ ve kalori miktarı yüksek olduğundan dolayı dikkatli tüketilmesi gereken bir yiyecektir. Tereyağı ve yumurtadan gelen doymuş yağ miktarı kalp sağlığı açısından dikkatli tüketilmesini gerektirir. Özellikle sporcular ve enerjiye ihtiyacı olan kişiler için ideal bir enerji kaynağı olabilir, ancak diyet yapanlar ve kilo kontrolü isteyenler için porsiyon kontrolü önerilir.

Pataşu Yenirken Dikkat Edilmesi Gerekenler

  • Porsiyon Kontrolü: Yüksek kalorili olduğu için pataşuyu az miktarda tüketmek sağlıklı bir seçim olacaktır.
  • Dolgu Malzemesi Seçimi: Çikolata ve krema gibi yüksek şeker içeren dolgu malzemeleri kan şekerini hızlıca yükseltebilir. Daha hafif bir seçenek için meyve püresi veya az yağlı bir kremayı tercih edebilirsiniz.
  • Tazelik: Pataşu hamurları en iyi taze olarak tüketilir. Bekletildiğinde nemini kaybedebilir veya yumuşayabilir, bu nedenle dolgusunu doldurduktan sonra kısa sürede tüketmeniz önerilir.


Pataşu, dikkatle hazırlanmış hamuru ve dolgu malzemesiyle lezzetli ve şık bir tatlıdır. Özellikle misafirlerinize sunabileceğiniz göz alıcı ve lezzetli bir tatlı seçeneği arıyorsanız pataşu idealdir.

03.11.2024