Focaccia nedir? Focaccia nasıl yapılır?
Focaccia, İtalyan mutfağına özgü, zeytinyağı ile tatlandırılmış ve genellikle üzerine otlar ve baharatlar ekilerek yapılan bir ekmek türüdür. Focaccia, dışı hafif çıtır, içi ise yumuşak olan lezzetli bir ekmektir. Pizzaya benzer hamur yapısı ile bilinir ve İtalya’da genellikle başlangıç olarak ya da atıştırmalık olarak servis edilir. Farklı malzemelerle zenginleştirilmiş olan focaccia, sade bir ekmek olarak tüketilebileceği gibi, çeşitli sebzeler, peynir ve zeytin gibi malzemelerle de süslenebilir.
Focaccia Nedir?
Focaccia, esasen düz ve geniş bir ekmek türüdür. Hamuru basit malzemelerden yapılır: un, su, tuz, maya ve zeytinyağı. Bu malzemelerle yapılan hamur, pişirilmeden önce üzerine zeytinyağı ve deniz tuzu serpilir, bazen de taze otlar ve zeytin gibi malzemeler eklenir. Focaccia, tipik olarak fırında yüksek ısıda pişirilir ve üzerine atılan zeytinyağı sayesinde çıtır bir dış kabuk oluşur.
Focaccia’nın Özellikleri:
- Zeytinyağı: Focaccia, yapımında ve pişirilmesinde zeytinyağı kullanılmasıyla karakterize edilir. Bu, ekmeğe hem lezzet katar hem de çıtır bir kabuk oluşturur.
- Yumuşak iç doku: Dışı çıtır olan focaccia, iç kısmında yumuşak ve gözenekli bir yapıya sahiptir.
- Farklı süslemeler: Genellikle üzerine zeytin, taze otlar (özellikle biberiye), domates veya peynir eklenerek zenginleştirilir.
- Çeşitli kullanım alanları: Focaccia, sandviç ekmeği olarak kullanılabilir veya zeytinyağına batırılarak sade şekilde tüketilebilir.
Focaccia’nın Tarihi
Focaccia, kökeni Antik Roma'ya kadar uzanan geleneksel bir İtalyan ekmeğidir. Romalılar döneminde “panis focacius” olarak bilinen bu ekmek, sıcak bir taş veya fırında pişirilen düz ekmek anlamına gelir. Zamanla bu ekmek, farklı bölgelerde farklı şekillerde yorumlanmış ve İtalyan mutfağının temel taşlarından biri haline gelmiştir.
Focaccia Nasıl Yapılır?
Evde focaccia yapmak oldukça basit ve eğlencelidir. İşte geleneksel İtalyan focaccia tarifi.
Gerekli Malzemeler:
- 500 gram un (tercihen ekmek unu)
- 300 ml ılık su
- 10 gram tuz
- 10 gram kuru maya (veya 20 gram taze maya)
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- Üzeri için:
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Deniz tuzu (iri taneli)
- Taze biberiye veya kekik
- İsteğe bağlı: Zeytin, kiraz domates, soğan dilimleri
Focaccia Yapım Aşamaları:
1. Mayayı Aktifleştirme
- Mayayı ılık su ile karıştırarak 5-10 dakika bekletin. Maya bu süre içinde aktifleşecek ve kabarcıklar oluşacaktır.
2. Hamurun Hazırlanması
- Unu geniş bir karıştırma kabına dökün ve ortasında bir çukur açın.
- Mayalı suyu, zeytinyağını ve tuzu ekleyin. Hamuru tahta kaşıkla veya elinizle karıştırarak yoğurun. Hamur yumuşak ve hafif yapışkan bir kıvama gelene kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun.
3. İlk Mayalanma
- Yoğurduğunuz hamuru yağlanmış bir kaba yerleştirin ve üstünü nemli bir bezle örtüp oda sıcaklığında 1-2 saat mayalanmaya bırakın. Hamur bu sürede iki katına çıkmalıdır.
4. Hamurun Şekillendirilmesi
- Mayalanan hamuru yağlanmış fırın tepsisine alın ve ellerinizle hafifçe bastırarak tepsiye eşit şekilde yayın. Hamur yaklaşık 1-1,5 cm kalınlığında olmalıdır.
- Hamurun üstüne parmaklarınızla derin çukurlar oluşturun. Bu çukurlar, focaccianın pişerken daha iyi kabarmasına ve yağın hamura daha iyi nüfuz etmesine yardımcı olur.
5. İkinci Mayalanma
- Şekillendirdiğiniz hamurun üzerini nemli bir bezle kapatıp yaklaşık 30-40 dakika daha mayalanmaya bırakın.
6. Üzerini Süsleme
- Hamur mayalandıktan sonra üzerine zeytinyağı gezdirin. İri taneli deniz tuzu serpin ve taze biberiye veya kekik ekleyin.
- İsteğe bağlı olarak zeytin, domates dilimleri veya soğan halkaları gibi malzemelerle süsleyebilirsiniz.
7. Pişirme
- Focacciayı önceden ısıtılmış 220°C fırında 20-25 dakika kadar pişirin. Ekmek altın rengini alıp dışı hafif çıtır bir hale gelene kadar pişirmeye devam edin.
8. Soğutma
- Fırından çıkan focacciayı bir tel ızgaraya alın ve birkaç dakika soğumaya bırakın. Ilık olarak servis edilebilir.
Püf Noktaları:
- Zeytinyağı: Focaccia yapımında zeytinyağı kritik bir bileşendir. Hem hamura eklenmesi hem de pişirme öncesi üzerine gezdirilmesi, ekmeğe karakteristik lezzetini ve dokusunu kazandırır.
- Mayalanma süresi: Hamurun iki kez mayalanması, focaccianın hafif ve kabarık olmasını sağlar. Bu süreci atlamamak, ekmeğin dokusu için önemlidir.
- Çukurların derinliği: Hamurun üzerine bastırılarak oluşturulan çukurlar, focaccianın eşit pişmesine ve üzerine eklenen malzemelerin içine işlemesine yardımcı olur.
- Fırın sıcaklığı: Focaccia, yüksek sıcaklıkta pişirilir. Fırınınızın yeterince ısındığından emin olun, aksi takdirde ekmek istenen kıvamda pişmeyebilir.
Focaccia Nasıl Tüketilir?
Focaccia, birçok farklı şekilde tüketilebilir ve çeşitli yiyeceklerle mükemmel bir uyum sağlar. İşte focaccia tüketim önerileri:
- Sade olarak: Zeytinyağı ve deniz tuzu ile yapılan sade focaccia, kahvaltıda veya öğün aralarında lezzetli bir atıştırmalık olarak tüketilebilir.
- Zeytinyağına batırarak: Focaccia, zeytinyağı, balsamik sirke veya çeşitli soslara batırılarak keyifle yenebilir.
- Sandviç ekmeği olarak: Focaccia ekmeği, ortadan ikiye bölünerek sandviç yapımında kullanılabilir. İçine mozzarella, domates, fesleğen gibi İtalyan malzemeleri eklenerek lezzetli bir sandviç hazırlanabilir.
- Çorbaların yanında: Focaccia, çorba ve salataların yanında servis edilebilecek mükemmel bir ekmektir.
Focaccia, zeytinyağı ile zenginleştirilmiş, yumuşak iç yapısı ve çıtır dış kabuğu ile hem basit hem de lezzetli bir İtalyan ekmeğidir. Üzerine taze otlar, deniz tuzu, zeytin veya domates gibi malzemeler eklenerek kişiselleştirilebilen focaccia, evde kolayca yapılabilir ve her öğünde keyifle tüketilebilir. İtalyan mutfağının bu klasik ekmeği, sofralarınıza lezzet katacak!